健康飲食過端午

營養師:莊婷云

相傳端午節吃粽子,是為了紀念愛國詩人屈原,當時他投江自盡後,人們怕江裡的魚蝦會吃掉他的身體,一方面打撈他的軀體打算安葬,一方面就將米飯、蝦、肉包在一起,希望江裡的魚蝦吃了這個,就不會去吃屈原,演變至今,就變成現在端午節吃粽子的習俗了!這也許是為什麼粽子總是這麼可口的原因吧,因為他一開始就是為了吸引魚蝦爭食而產生的。

一年一度的端午節又要到來了,免不了應景吃粽子,該怎麼吃才可以三低一高(低糖、低油、低鹽、高纖維),遠離慢性病,營養師在這裡提醒您有幾點小叮嚀需注意:

 

1.避免餐餐吃粽子:除了因為粽子熱量較高之外,因為粽子的主要原料是糯米,是消化比較不容易,容易引起胃酸高,有潰瘍的民眾更須特別注意,小心減量食用。

2.減少沾料的使用:不論是醬油膏、甜辣醬等的沾料,都是高鹽分的,過量使用會造成日後高血壓,所以即使沒有血壓問題的民眾,也應謹慎使用,鹼粽所沾的糖漿,除了糖尿病患者要小心使用外,因為它也是高熱量來源,食用過多也會造成肥胖、三酸甘油酯偏高,故也應該適量時用即可。

3.不忘新鮮蔬果:食用粽子時,搭配一~二盤青菜,增加飽足感,幫助消化,預防便秘,也可搭配蔬菜湯(如筍子湯),避免搭配含糖飲料,還可增加纖維的攝取。

 

 

附錄:各式粽子熱量比較

 

北部粽

南部粽

鹼粽

粿粽

廣東荷葉粽

豆沙粽

內餡

豬肉
鹹蛋
香菇
栗子
蝦米

豬肉
鹹蛋
香菇
花生

 

豬肉
蝦米
蘿蔔乾
紅蔥頭

火腿、鹹肉、
蛋黃、叉燒、
栗子、香菇、
蝦米、燒雞、
燒鴨

豆沙
豬油

熱量(大卡/)

600

450

100~120

210~250

1200

369

蛋白質%

12

12

5

14

19

8.1

脂肪%

46

42

4

30

43

1.7

醣類%

42

46

91

56

38

79

      資料來源:http://www2.mmh.org.tw/nutrition/nutrroom/5may.htm

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